Asperges met waterkerssaus

Aantal personen: 4

Benodigdheden

- 1 kg groene asperges
- 125 ml fijngeknipte waterkers
- 1 ei
- 125 ml plantaardige olie
- 40 ml olijfolie
- 1 theelepel Dyon mosterd
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 40 ml room
- zout
- peper

Bereiding

Stoom of kook de groene asperges gaar. Giet de asperges af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd of knip de waterkers fijn. Meng de mosterd door het ei en voeg de olijf- en plantaardige olie onder langzaam doorroeren toe. Voeg de wijnazijn, zout, peper, room en waterkers toe en roer het goed door elkaar. Leg de asperges op een mooie schaal neer en giet een gedeelte van de saus over de asperges. Het restant van de saus kan in een sauskommetje worden geserveerd.

Print deze pagina!